Kabeljau Route

1 – Bacalhau à Brás

Es ist eine Art Neuinterpretation der „Fish and Chips“ und wird als ein für Einsteiger geeignetes Stockfischrezept gesehen. Der vorgekochte Stockfisch wird entgrätet, zerpflückt und mit Strohkartoffeln, Zwiebeln und Ei gedünstet. Schwarze Oliven und gehackte Petersilie garnieren diesen goldfarbenen Leckerbissen. Es ist vielleicht das populärste aller Bacalhau-Rezepte.

2 – Bacalhau com Natas (Stockfisch in Sahnesoße)

In diesem cremigen Auflauf umschmeicheln Sahne und würzige Béchamelsoße den mit gedünsteten Kartoffeln und Zwiebeln vereinten Kabeljau. Eine unwiderstehliche Variante kommt mit einem Topping aus gratiniertem Käse daher!

3 – Bacalhau à Gomes de Sá

Dieses Rezept aus dem Norden Portugals wird José Luís Gomes de Sá zugeschrieben. Der zuvor in Milch eingeweichte Stockfisch wird in lammellenartige Stücke zerpflückt und mit gekochtem Ei, schwarzen Oliven und Petersilie serviert.

4 – Pataniscas de Bacalhau (Stockfischbratlinge)

Diese unwiderstehlichen herzhaften Teilchen können sowohl als „Amuse-Gueule“ als auch, in der klassischen Variante, zu einem saftigen Bohnenreis gereicht werden. Der zerpflückte Stockfisch wird mit Mehl und Eiern verrührt, mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt, und die aus dieser Masse geformten „Pataniscas“ werden schließlich frittiert.

5 – Bacalhau à Lagareiro (Stockfisch mit Knoblauch-Olivenöl)

Dieses Rezept ist dem kostbaren Olivenöl gewidmet. Der Bacalhau schwimmt regelrecht in diesem Gold der Olivenhaine, umgeben von Rübengrün und Ofenkartoffeln. Der rohe Knoblauch verleiht diesem sehr beliebten Gericht eine ganz besondere Note.

6 – Bacalhau à Zé do Pipo

Dies ist ein weiteres Autorenrezept. Der Bacalhau wird hier mit einer Mischung aus Mayonnaise, Kartoffelpüree, roter Paprika, Lorbeer und Oliven verfeinert. Eine Kreation aus dem Jahre 1940, die seitdem zu den beliebtesten Bacalhau-Rezepten gezählt wird.

7 – Bacalhau de Cebolada (Stockfisch mit Zwiebelringen)

Bei diesem traditionellen Gericht werden die Kabeljau-Mittelstücke in Eiern und Mehl gewendet und dann frittiert. Gewürzt wird mit Pfeffer, süßem Paprikapulver, Lorbeerblättern, Salz und Tomatenmark. Der Bacalhau wird, auf Bratkartoffeln in Scheiben gebettet und mit in Olivenöl frittierten Zwiebelringen bedeckt, auf einer Servierplatte angerichtet. Eine unwiderstehliche Köstlichkeit!  

8 – Bacalhau Assado (Gebratener Stockfisch)

Hier präsentiert sich der Bacalhau auf die einfachste Art, für alle, die nicht viel Schnickschnack mögen. Dieser authentischste aller Bacalhaus wird auf dem Grill oder im Ofen gebraten. Bratkartoffeln begleiten das hohe, mit Olivenöl verfeinerte Mittelstück. Was braucht man mehr?

9 – Bacalhau Cozido (Gekochter Stockfisch)

Wenn eines zu Weihnachten in Portugal nicht fehlen darf, so ist dies der Bacalhau. Gekocht ist er beim großen Familienessen der König unter den Weihnachtsgerichten. Er wird zusammen mit Eiern, Kichererbsen, Kohl und Kartoffeln gekocht, und, wie sollte es anders sein, mit Olivenöl abgerundet.

10 –Pastéis de Bacalhau (Stockfisch-Bällchen)

Dies ist das begehrteste der beliebten herzhaften Teilchen, die in den Cafés in ganz Portugal angeboten werden. Selbst wer keinen Fisch mag, wird diesem aus Stockfisch und Kartoffeln geformten Leckerbissen kaum widerstehen. Denn der Bacalhau ist in Portugal etwas Besonderes. Kein Fisch, kein Fleisch, es ist einfach Bacalhau!