Route de la Morue

1 - Bacalhau à Brás

Considéré comme le plat de morue pour débutants, une sorte de fish and chips revisité. La morue est émiettée et sautée avec des frites de pommes de terre très fines, de l’oignon et de l’œuf brouillé. Les olives noires et le persil haché sont comme la cerise sur le gâteau. C’est peut-être le plat de morue le plus populaire! 

2 - Bacalhau com natas (Morue à la Crème)

Un délicieux mélange entre la crème et la sauce gourmande béchamel, qui incorpore la morue dans le mélange crémeux de pommes de terre et d’oignon sauté. Il y a ceux qui ne peuvent pas résister à une croûte de fromage râpé gratiné! 

3 - Bacalhau à Gomes de Sá

La recette de cet auteur a été créée dans le Nord, par José Luís Gomes de Sá. Ce sont des petits morceaux de morue effeuillés, préalablement ramollis avec du lait et accompagnées d’œufs durs, d’olives noires et de persil. 

4 - Pataniscas de Bacalhau (Beignets de Morue)

L’irrésistible amuse-bouche peut être la star en entrée ou, dans sa version classique, être servi dans l’assiette avec un riz juteux aux haricots bien succulent. Les beignets sont faits avec des morceaux de morue émiettés qui sont ensuite passés dans la pâte à frire à base de farine de blé et d’œufs et assaisonnés de sel, persil et poivre. 

5 - Bacalhau à Lagareiro (Morue à l’Huile d’Olive)

Du pressoir à un plateau bien arrosé, voici une morue pour ceux qui ne peuvent pas se passer d’huile d’olive. Trempé dans de l’or liquide et recouvert par des fanes de navet cuits et des pommes de terre au four avec de l’ail cru en guise d’assaisonnement final, celui-ci est un plat qui ne se lasse jamais de s’inviter à notre table.

6 -Bacalhau à Zé do Pipo

Une autre recette de morue avec la signature de l’auteur. Un délicieux mélange de mayonnaise, purée de pommes de terre, poivrons rouges, feuilles de laurier et olives. Il a été dégusté pour la première fois en 1940 et depuis lors, il fait partie du patrimoine gastronomique des recettes de morue les plus désirées.  

7 - Bacalhau de Cebolada (Morue à l’Oignon)

Dans ce plat typique, les pavés de morue sont passés dans la farine et dans l’œuf battu avant la friture. Ajouter beaucoup d’oignons émincés, un poivron coupé en lamelles et de l’ail. On assaisonne avec du poivre, du paprika, des feuilles de laurier, du sel et de la pulpe de tomate. On dispose des pommes de terre coupées en rondelles frites en recouvrant la base d’un plateau, la morue sur le dessus et enfin on couvre avec cebolada, de l’oignon revenu en abondance dans l’huile d’olive. Un délice! 

8 -Bacalhau Assado (Morue Grillée)

La morue dans sa forme la plus pure, pour ceux qui n’aiment pas les inventions ni les artifices. Que ce soit grillée ou au four, c’est la vraie morue. Elle doit être servie en pavés avec des pommes de terre cuites au four et de l’huile d’olive. Comme il faut! 

9 -Bacalhau Cozido (Morue Cuite)

S’il y a une certitude pour Noël au Portugal, c’est que cette morue s’assied à table avec nous. Cuite ou “avec tout”, la morue est la reine la veille de Noël. Elle est cuite avec des œufs durs, des pois chiches, du chou et des pommes de terre. Sans oublier la bénie huile d’olives pour arroser. 

10 - Pastéis de Bacalhau (Accras de Morue)

Le plus célèbre des célèbres apéritifs disponibles dans tous les bistrots du coin. Les accras de morue et de pommes de terre chauds font même le bonheur de ceux qui n’aiment pas le poisson. Il y en a même qui disent que notre morue, comme elle est si spéciale, n’est pas considérée comme étant du poisson, c’est juste de la morue!