Ich hatte die Gelegenheit, in verschiedenen Ländern zu arbeiten und ihre jeweiligen Küchen kennenzulernen. Aber ich habe keine Zweifel, was meine Vision der nationalen Identität in den verschiedenen Avillez Restaurants in der Stadt entwickelt hat. Unsere Seele, unsere Zutaten, unsere Menschen. Die Küche ist einzigartig, sie ist nicht übertragbar. Die portugiesische Küche gibt es einfach nur in Portugal. Ich bin mir sicher, die Gastronomie ist ein entscheidender Faktor bei der Wahl eines touristischen Reiseziels; und ich bin auch davon überzeugt, sie bleibt demjenigen in Erinnerung, ob nun zum guten oder zum schlechten, der eine Stadt oder ein Land zum ersten Mal besucht.
Ich inspiriere mich an der Kunst, der Tradition, den Menschen, an der Zerlegung, der Sinne, den Reisen und sogar an den Verpackungen zum Kochen. Ich bezeichne meine Küche häufig als “Küche der Inspiration” und ich versuche immer, die portugiesische Küche mit der Zuneigung zu repräsentieren, die meinem Gefühl nach jeder empfindet. Ihre starke Persönlichkeit erlaubt es, dass man Elemente der traditionellen Küche mit einer innovativen Küche verbinden kann, um eine Gute Küche zu schaffen. Ich bin auf der Suche nach Perfektion, um eines Tages Exzellenz zu erreichen. Und es ist Lissabon, das mir so sehr gefällt und mich inspiriert.
