Ho avuto l’opportunità di lavorare in molti luoghi, conoscendo vari paesi e le loro rispettive gastronomie. Ma non ho alcun dubbio su ciò che costituisce la mia visione di identità nazionale, per i vari ristoranti Avillez della città. La nostra anima, i nostri ingredienti, la nostra gente. La cucina unica, che non è trasportabile. La Cucina Portoghese è in Portogallo. Ho la certezza che la gastronomia sia un fattore determinante nella scelta di una meta turistica e credo che sia anche ciò che più rimane nella memoria, nel bene e nel male, di chi visita una città o un paese per la prima volta.
Così, mi ispiro all’arte, alla tradizione, alle persone, alla decostruzione, ai sensi, ai viaggi e perfino agli imballaggi, per cucinare. Non a caso, descrivo spesso la mia cucina come “cucina di ispirazione” e tento sempre di rappresentare la cucina portoghese con l’affetto che sento che tutti hanno per essa. La sua personalità forte permette che si possano mescolare elementi di cucina tradizionale con cucina di innovazione, per dare origine a buona cucina. Cerco la perfezione, per arrivare un giorno all’eccellenza. Ed è Lisbona che mi appassiona e ispira.
