J’ai eu l’occasion de travailler dans plusieurs pays et de découvrir leurs gastronomies respectives. Mais ma vision de l’identité nationale, que j’investis dans les différents restaurants Avillez de la ville, s’est construite sans l’ombre d’un doute autour de notre âme, de nos ingrédients et de nos gens. Et de notre cuisine inimitable, qu’on ne peut pas transporter. La cuisine portugaise se trouve au Portugal. Je suis convaincu que la gastronomie est un facteur déterminant dans le choix d’une destination touristique et qu’elle est aussi ce qu’on retient le plus, que ce soit en bien ou en mal, quand on visite une ville pour la première fois.
Pour cuisiner, je puise donc mon inspiration dans l’art, la tradition, les personnes, la déconstruction, les sens, les voyages et même les emballages. D’ailleurs, je qualifie souvent ma cuisine de « cuisine d’inspiration » et j’essaye toujours de représenter la cuisine portugaise avec une affection semblable à celle que les gens lui portent. Sa forte personnalité ouvre la voie au mélange des éléments traditionnels et de l’innovation culinaire qui donne naissance à la bonne cuisine. Je recherche la perfection pour atteindre un jour l’excellence. Et la passion et l’inspiration me viennent de Lisbonne.
