Tenho tido a oportunidade de trabalhar e conhecer vários países e as suas respetivas gastronomias. Mas não tenho qualquer dúvida sobre o que tem construído a minha visão da identidade nacional, para os vários restaurantes Avillez da cidade. A nossa alma, os nossos ingredientes, as nossas gentes. A cozinha única, que não é transportável. A Cozinha Portuguesa é em Portugal. Tenho a certeza que a gastronomia é um fator determinante na escolha de um destino turístico; e acredito que é também o que mais fica na memória, para o bem e para o mal, a quem visita uma cidade ou um pais pela primeira vez.
Assim, inspiro-me na arte, na tradição, em pessoas, na desconstrução, nos sentidos, em viagens e até em embalagens para cozinhar. Aliás, descrevo muitas vezes a minha cozinha como “cozinha de inspiração” e tento sempre representar a cozinha portuguesa com o carinho que sinto que todos têm por ela. A sua personalidade forte permite que se possam misturam elementos de cozinha tradicional com cozinha de inovação, para dar origem à boa cozinha. Procuro a perfeição para um dia alcançar a excelência. E é Lisboa que me apaixona e inspira.
