He tenido la oportunidad de trabajar y conocer varios países y sus respectivas gastronomías. Pero no tengo la menor duda del origen de mi visión de la identidad nacional, para los diferentes restaurantes Avillez de la ciudad. Nuestra alma, nuestros ingredientes, nuestra gente. La cocina única, que no se puede trasladar. La Cocina Portuguesa está en Portugal. Tengo la certeza de que la gastronomía es un factor determinante en la elección de un destino turístico; y creo que también es lo que más permanece en la memoria, para bien y para mal, del que visita una ciudad o un país por primera vez.
Para cocinar me inspiro en el arte, la tradición, las personas, la deconstrucción, los sentidos, los viajes e incluso en los envases. Además, en muchas ocasiones describo mi cocina como “cocina de inspiración” y siempre intento representar la cocina portuguesa con el cariño que todos sienten por ella. Su fuerte personalidad permite que se puedan mezclar elementos de cocina tradicional con cocina de innovación, para dar origen a la buena cocina. Busco la perfección para alcanzar un día la excelencia, y es Lisboa la que me apasiona e inspira.
